দই

দই নামক একটি অনুক্রমিক প্রক্রিয়ায় দুধ জমাট বাঁধার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। এটি একটি চূড়ান্ত ডেইরিজাত পণ্য বা পনির তৈরির প্রথম পর্যায় হতে পারে। রেনেট বা যেকোন ভোজ্য অ্যাসিডিক পদার্থ যেমন লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করে জমাট বাঁধার অনুমতি দিলে জমাট বাঁধতে পারে।

দইতে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া অর্থাৎ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থাকে যখন দইতে ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগেরিয়া ব্যাকটেরিয়া এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফাইলস উভয়ের জীবন্ত স্ট্রেন থাকে। দই একটি শিল্প পণ্য এবং স্বাদযুক্ত হতে পারে।

এই দুটি ডেইরিজাত খাবারের স্বাস্থ্য উপকারিতার মধ্যে পার্থক্য হল গ্রীক দইয়ে দই থেকে দ্বিগুণ পরিমাণ প্রোটিন থাকে। অতএব, যারা ওজন কমায় তারা তাদের দৈনন্দিন প্রোটিনের চাহিদা পূরণের জন্য সাধারণ গ্রীক দইয়ের দিকে বেশি ঝুঁকে পড়ে।

পানীয় হিসাবে লাবাং ঐতিহ্যগতভাবে প্রায় ২৪ ঘন্টার জন্য দুধকে গাঁজতে দিয়ে, তারপর মন্থন করে এবং মাখন অপসারণ করে প্রস্তুত করা হয়। অবশিষ্ট বাটার মিল্ক কক্ষ তাপমাত্রায় কয়েক দিন রাখা যেতে পারে। আধুনিক সময়ে, এটি শিল্পভাবে উৎপাদিত হয়।
ল্যাকটোব্যাসিলি বা বিফিড ব্যাকটেরিয়া নামক নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দুধ গাঁজন করলে গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য তৈরি হয়। গাঁজন মানে দুধ আংশিকভাবে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা হজম হয়। এটি দুধের দ্রব্য হজম করা সহজ করে তোলে, বিশেষ করে যাদের দুধের অ্যালার্জি আছে বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু।

লাবাং এর প্রকারভেদ

পাশ্চাত্য বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ গাঁজনযুক্ত ডেইরিজাত দ্রব্যের মধ্যে সংস্কৃত বাটারমিল্ক, টক ক্রিম এবং দই। অন্যান্য, কম পরিচিত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে কেফির, কৌমিস, অ্যাসিডোফিলাস দুধ এবং বিফিড ব্যাকটেরিয়াযুক্ত নতুন দই। সংস্কৃতিযুক্ত ডেইরিজাত খাবার মানুষের খাদ্যের জন্য অসংখ্য সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।

ঘি হল দক্ষিণ এশিয়ার এক শ্রেণীর পরিষ্কার মাখন। এটি সাধারণত ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনপ্রণালী, মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী, ঐতিহ্যবাহী ওষুধ এবং ধর্মীয় আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়।

ঘি এর স্বাদ মাখনের মতো কিন্তু সামান্য ভাজা, বাদামের পটভূমির নোট। মাখনের মতো, বাণিজ্যিক ব্র্যান্ডের ঘিও দুধের মানের উপর নির্ভর করে স্বাদে ভিন্ন হয়। কারণ দুধের কঠিন পদার্থগুলি সরানো হয়েছে, ঘি মাখনের ক্রিমি মুখের অনুভূতি নেই।

এক টেবিল চামচ ঘিতে প্রায় ৮ গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ৩৩ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। প্রকৃতপক্ষে এটি একটি প্রমাণিত সত্য যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং উচ্চ কোলেস্টেরল ভিত্তিক খাবার গ্রহণ কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ধমনী স্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত।